pasta con i tenerumi di Angela

ricetta della pasta con la tenerume, cosi come la
faccio io e come l'ho vista fare da piccola:
ingredienti
tenerume foglie e germogli la quantità grosso modo di un paio di tralci e
2 foglie tenere a persona
uno zucchino della solita pianta se lo ha già prodotto
una patata
un pomodoro
una cipolla
olio d'oliva qb
pecorino stagionato
PREPARAZIONE
affettare a strisce sottili la cipolla (se fresca è meglio)
fare soffriggere in olio d'oliva quando la cipolla sarà un poco appassita
aggiungere il pomodoro maturo a pezzetti mescolare bene con un cucchiaio di
legno in modo che faccia quell'effetto un po cremoso tipico del pomodoro,
aggiungere acqua quanto basta , a cuocere la pasta: portare a ebollizione il
tutto e aggiungere le o la patata tagliata a piccoli pezzi poi la tenerume
tagliata a strisce grossolane quando tutto ritorna a bollire buttare la pasta (
viene spesso utilizzato lo spaghetto tagliato a metà o all'antica " u
maccarruni cavato" questu'ultimo occorre farlo a mano richiede un corso a
parte , io non potendolo preparare se non raramente ,lo sostituisco con della
pasta corta di piccolo calibro.
quando la pasta è cotta scolarla in modo da tenere da parte il liquido
che non va buttato via ( va riaggiunto alla bisogna ) aggiungere un cucchiaio
di olio a crudo servire e cospargere di pecorino grattugiato ( la modernità ,
anche in sicilia ,ha fatto sostituire il pecorino con il parmigiano ) l'ideale
sarebbe il pecorino canestrato stravecchio quello puzzolentissimo che gli
emigranti portavano con se nella valigia di cartone.