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cardi come li faccio io

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cardi come li faccio io Empty cardi come li faccio io

Messaggio  Admin Mer Ott 28, 2009 11:20 pm

Cuocete i cardi al vapore lasciandoli al dente. Tagliateli come vi pare e metteteli in una teglia con qualche fiocchetto di burro. Salate. Spolverizzate con del buon pangrattato e semi di sesamo. A piacere un po' di pepe.
Infornate e gratinate

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cardi come li faccio io Empty Re: cardi come li faccio io

Messaggio  Marco Milani Gio Nov 26, 2009 4:12 pm

questo invece è come li fa la Cleo, a cui ho rubato la ricetta:
Cardi rossi
Dopo aver scottati i cardi in acqua salata li ho messi in tegame su una base di olio, cipolla, rosmarino, peperoncino e vino rosso, poi durante la cottura ho allungato via via con l'acqua di cottura e ho aggiunto un po' di pomodoro. Quest'ultimo non è obbligatorio, decidete secondo il vostro gusto

e poi, per raffinati gourmet, i cardi economici alla borghese di Manuel Vasquez Montalban. Ma attenzione: è tratto da "Ricette immorali"...
(per 4 persone)
750 g di cardi
sale
4 cucchiai di olio di oliva
scalogno finemente tritato
2 filetti di acciuga dissalati
1 cucchiaino di farina
25 cl di brodo
pepe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio tritato fine
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di aceto

Scottare i cardi in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolarli, immergerli in acqua fredda e mondarli eliminando i filamenti. Tagliateli a tocchetti di 10 cm. Nel frattempo fate scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere lo scalogno e le acciughe, per far sciogliere le acciughe e ammorbidire lo scalogno. Aggiungete la farina e quando si sarà ben impastata versatevi il brodo, sale, prezzemolo, aglio, pepe e infine i cardi. Devono cuocere a fuoco basso per venti minuti per consentire alla salsa di addensarsi. Sbattete poi i tuorli d'uovo con l'aceto e aggiungete alcuni cucchiai di salsa. Togliete la casseruola coi cardi dal fuoco, amalgamate la salsa con l'uovo e riscaldate il tutto per due minuti senza farlo bollire.

"Piatto per sociologi, antropologi ed economisti socialdemocratici promotori dell'austerità per superare la crisi economica, ciclica oppure no. Eccita molto gli ispettori del fisco, di qualsiasi sesso, per l'oscenità sonora e visiva del cardo e per la lussuria risparmiatrice che suscita il mangiare una fibra vegetale stufata con ingrdienti economicissimi, due tuorli e un paio di filetti di acciuga. E' un piatto da dopoguerra o da periodi tra due guerre difficili, che può proporsi durante una cena di commemorazione, senza luce elettrica per le restrizioni, e con un tozzo di pane nero fingendo di averlo comprato con la tessera annonaria.
Se si fa l'amore, è indispensabile patire un po' di freddo, e sarebbe pertanto sconveniente tenere i termosifoni al massimo.
E' un piatto ideale per borghesi adulteri e colti che abbiano preso in affitto un appartamento di mezza tacca nella periferia proletaria di una città industriale."

(da Manuel Vazquez Montalban, Ricette Immorali)
Marco Milani
Marco Milani

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